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【チーズ生産者セミナー】『白糠酪恵舎』のチーズ造り（チーズ8種セット完売/チーズ4種セットならご用意できます）〔試食付き録画受講/試食なし受講　受付中〕

今年から日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催いたします。
日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。
日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。
そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代～チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。
日本の「この工房のチーズがとてもいい」とか「あの牧場のチーズがとても美味しい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
その思いが高まり、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることがとても大切ですが、日本のチーズを知るときには『どんな人が造っているか』ということもより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

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第2回目のゲストは
『白糠酪恵舎』の井ノ口和良さん。
北海道道東エリア、釧路から近い白糠（しらぬか）町で2001年から始めた昨年20周年を迎えたチーズ工房です。
当日は北海道にいらっしゃる井ノ口さんにオンライン生配信でお話をしていただきます。

私が酪恵舎さんに初めて訪問したのはたしか2006年頃。
モッツァレラの製造時に訪問したのですが、
その時の井ノ口さんの印象は職人気質というか少しぶっきらぼうな雰囲気で迫力があって、
私は緊張してしまい、ろくな話もできなかった記憶があります。

それもそうですよね、真剣勝負・時間とタイミングがとっても大事なチーズ製造の最中にお邪魔して、
「できたてのモッツァレラを食べさせてください！」とお願いしたのですから。。。
チーズを造ることが最優先で、ゆっくり話などできる状態ではなかったことは当然のことです。

時は経ち、北海道の道東エリアを旅すると、そこらじゅうで酪恵舎のチーズを見かけるようになりました。
地元に愛されているチーズだといつも実感します。
「美味しい」ことは当然ですが、買いやすい価格であるのもその理由だと思います。
10年以上値上げをせず、生産規模は大きくなりスタッフは増えていく中で、チーズの質を上げ、さらに売り上げも上げていくことにはものすごい企業努力と工夫がたくさんあるはずです。

そして一つ一つのチーズ製造にもいろんな工夫がたくさん詰め込まれています。
一見似たようなハードチーズが4種もあり、私自身買うときに違いがわからず、迷ってしまうのですが、
今回は井ノ口さんの解説を伺いながら、食べ比べをしてみます。
発酵や「菌」の扱いがチーズの味わいの違いにつながることを試食しながら学べる貴重な時間になると思います。

井ノ口さんが20年前と変わらず今もチーズ造りの最前線に立ち、日々チーズを造っていて、
感じること、大切にしていること、など伺いながら、これまでのチーズ造りで感じたエピソードなども盛り込んだ
井ノ口さんの熱い語りをチーズを味わいながら一緒に楽しみましょう！
試食チーズは、なんと8種類！
フレッシュタイプは配送の関係で省きましたが、酪恵舎の魅力が多角的に伝わる8種類を選びました。
お話とともに、試食チーズもじっくりと楽しんでください。

＊最初はひとりでイタリアでチーズ修行。
　そこから北海道を代表するチーズ工房に成長した今にいたるまでの20年間のヒストリー。
＊「誰に食べさせたいか」を常に自問自答。井ノ口さんのチーズ造りへの想い。
＊　10年以上チーズの値上げをせず、スタッフは増え、売り上げを伸ばすためのさまざまな企業努力とは。
＊「発酵」がチーズの味わいを決める。
　　～発酵の異なる4種のハードチーズを食べ比べて、チーズ造りの面白さを体感！
＊チーズを使った美味しい楽しみ方もご紹介します。

〔選べる受講スタイル〕
オンラインのライブ配信での受講、教室でのライブ受講、録画をお好きな時間に視聴する３つの受講スタイルが可能です。

終了　①3/26にオンラインでライブ受講　　*後日、録画配信もご覧になれます
試食チーズを配送、5/21 19:00-ライブ受講
【配送】試食チーズ5/20もしくは5/21着（北海道・九州は5/21着のみ）
【教室ピックアップ】も可能

終了　②教室のモニターでライブ受講　*後日、録画配信もご覧になれます
開始15分前から教室入室できます。
自宅のオンライン環境が整っていない、自宅でひとりで受講するより周りの人と思いを共有したほうが楽しい、時間的に教室受講のほうが便利など、ご希望の方は教室受講が可能です。（9名まで）
＊試食チーズは教室でお渡しします。
＊ゲストの井ノ口さんは北海道からのオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。
　教室に梶田はおりますが、配信中は教室受講の方と個別にお話しづらい環境であることをご了承くださいませ。

受付中　③当日受講できない方のための録画配信での受講
ご都合のよいときに録画で受講。
【配送】試食チーズは5/20-26の希望日に配送します。
　　　（北海道・九州は5/21-）
【教室ピックアップ】も可能

【配送】の方は、申込の際に、試食チーズの配送日と時間帯を必ずご連絡ください。


白糠酪恵舎　試食チーズ（4種セット）
トーマ、テネレッロ、モンヴィーゾ、タンタカ
（ハードチーズ4種食べ比べ　4種で150-200g程度）

以下のチーズを盛り込んだ8種セットは完売しました。
スカモルツァ（スモーク・パスタフィラータ）
ロビオラ（ウオッシュタイプ）
リコッタ　サラータ　
リコッタ　サルーテ（コショウ風味）
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講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

いまからでも受講可能です！2022年度チーズプロフェッショナル試験対策講座【教室/オンライン】『再チャレンジ割』など各種割引あります。合格をめざすならしっかり学べるチーズ専門教室で！

チーズのことを学ぶのならチーズ専門の教室がおすすめです！
すでに開講しておりますが、【教室、オンライン】ともに今からでも受講可能です。
まずはお問い合わせください。

＊＊チーズの資格をとってみませんか？＊＊

2022年のチーズプロフェッショナル資格試験は1次試験が7/31 (日)、2次試験は10 /3(月)の予定です。

【当教室のチーズ試験対策講座の特徴】
座学は動画で事前学習、チーズ試食は教室で行うことにして、より着実に実力を身につけられるように工夫をこらした講座となっております。

【講義は録画配信で事前学習を】
毎回事前に配信した動画を視聴して事前学習をしていただきます。
何度でも聞き直すことができますので、教室で受講するより学習効果が上がります。
（好きな時間に、細切れでも、何度でも聞くことができます）
教室では小テストで理解度チェックと補足のポイント解説をします。
動画による事前学習と教室での小テストによって、しっかりと重要な知識を定着させます。

【教室では実際のチーズの取り扱いや試食を中心に】
チーズの取り扱いやチーズの試食については、教室でしっかりと学びます。
実際のチーズをその場で切り出すところを見ていただきますので、チーズの特性を生かしたカットの仕方が学べます。
実際にチーズを見て、味わいながら学ぶことで、事前の座学部分と教室での試食部分が両輪となり、チーズについての理解をより確かで実践的なものにしていくことができます。

2000年の1回目チーズプロフェッショナル試験から受験講座を開講し、多くの合格者を輩出してきた経験と実績がすごい！
かじたいずみチーズ教室ならではの≪６つのメリット≫！

1 わかりやすい授業
【講義動画で事前学習】チーズに関する知識をみっちり盛り込んだ講義の動画配信を行います。
映像やオリジナル資料を使って、わかりやすく講義いたします。（１時間程度の内容です）
しっかりと要点を絞った講義の動画を、好きな時間に何度でも視聴して、理解を進めながらじっくりと学習することができます。

2 復習重視で着実に
【教室にて】毎回、講座の最初に、動画で学習してきた内容の理解度を確認する復習テストを行います。重要な事柄を整理しながら、基本的な知識が無理なくしっかりと身につきます。
【過去問配布】さらに、折々にお渡しするオリジナル編集の過去問集でさらに知識を確実にしていきます。

3 効果的な試食チーズのセレクト、飲み物との相性も体験できる
【教室にて】机上の勉強だけでなく、チーズは見て、触って、味わって学ぶことが大切です。
試食チーズは6-8種類程度を毎回ご用意いたします。
試食には比較テイスティングも盛り込み、１０月の2次試験のむけての対策も早めに行っていきます。
さらに教室受講の方にはワインなどの飲料もチーズと一緒にお出ししますので、飲み物とのペアリングを実践的に学ぶことができます。

4 少人数制でこまやかに
3-10人程度の少人数制です。質問もしやすく、受講生の理解度にあわせて、こまやかな対応が可能です。
経験豊富な講師のきめ細かい指導により、確実に合格に導いていきます。
講座以外にも、少人数制ならではのメリットを生かして受講生の皆さんのフォローをしていきます。

5　教室で行っている講座をオンラインでも受講できる
【オンライン受講でも試食可能】教室に通うことが難しい方にはオンライン受講が可能です。
事前に講義レジュメ、復習テストなどの教材や試食チーズ、副食材などを配送しますので、実際に味わいながら学べます（飲料受講日前日もしくは当日に受け取り、土～水クラスをオンライン受講できます。
受講曜日は固定でなくても構いませんが教材配送の都合上、必ず事前に受講日を予約してください。
時間が合わない場合には録画受講も可能です。
配送料は事前にまとめてお支払いいただきます。
＊教室での席に余裕があり、事前にお申し出いただければ一部を教室で受講をすることも可能です。

6　実績と経験豊富な講師・梶田がすべてを担当する安心感があります
CPA試験第１回目（2000年）から試験対策講座を担当してきた講師・梶田ならではの経験とノウハウは、他のスクールの試験講座にはない高い評価を得ています。講師ひとりで切り盛りする小さな教室ですが、講座内容には絶対の自信を持っています。
チーズや飲食に携わる方から一般のチーズ愛好家まで、幅広い層の方が毎年受講されています。
受験をしない方にもチーズの専門的な教養講座としてご利用いただけます。
チーズの基礎知識のない方でも大丈夫なようにカリキュラム構成しておりますので、
初めてチーズを学ぶ方も安心して受講していただけます。

チーズ入門講座を受講していただきますと、試験講座の導入となり、さらに効果的です。
無料説明会や体験レッスンも随時開催しておりますので、ぜひお気軽にお問合せ・お申込みください。

年に一回の開講です。
ぜひ、この機会に、チーズの専門的な知識を身につけ資格取得に挑戦してみませんか？

＊この講座は一次試験、二次試験対策を含む、試験についてのすべてを総合的に学ぶ講座です。
7月には一次試験対策に特化した模擬試験講座（全3回）と直前集中講座（全2回）、
8-9月には二次試験対策に特化した対策講座（全5回）がございます。
引き続き、受講していただくとより効果的です。

講座概要

申し込み方法
申し込みフォームからお申込みください。
1回目の受講希望曜日を記載してください
（未定の場合は未定と記入してください）

申し込み後、教室から確認のメールが届きます。
支払いや受講についてのご案内を記載しておりますので、受講料支払いをお願いします。

＊電話でのお問合せは03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

スケジュール(2021/12/31更新）
すべての日程で教室受講/オンラインLive配信を行います。
＊＊事前動画配信は1回目、8回目、15回目はありません。ケジュール

ワインのブラインドテイスティング勉強会【教室】5/28土18:30

＜講座ではありません＞
ワインのブラインドテイスティング力を高めるために、2008年12月より基本的に毎月、開催しております。
毎回、持ち回りで出題をするスタイルで、先生役はおりませんから講座スタイルではありません。
基本的な知識をお持ちの方のブラッシュアップの機会として、勉強会という位置づけで開催しています。
ノーヒントでブラインドするのは、難しいのですが、とても勉強になります。
参加してみたいと言う方はぜひご連絡ください。

参加条件：基本的なワインテイスティング法を身につけている方
＊ワインエキスパート、アドヴァイザー、ソムリエの資格を持っている。
またはそれに相当する勉強をしている。
＊独学であるが、ワインのブラインドについて勉強をしている。

この勉強会は、ノーヒントでブラインドをやる実践的な内容なので、基本的なワインの知識がない方の参加はお断りしております。
ワインのブラインドテイステングについて基本的なことは身につけている方にはよいトレーニングになりますのでぜひいらしてください。

参加申込の前に『新型コロナウイルス感染防止のためのお願い』を一読ください。
https://www.cheese-school.jp/wordpress/event/2020yobou-2.html

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間」などのメッセージを入れておいてください。 時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

自然派ワイン入門 「ワインと土壌～玄武岩土壌のワイン」5/26木19:00

注目を集める「自然派ワイン」。「自然派ワイン」ってなに？という方から、さまざまな「自然派ワイン」を味わってみたいという方まで、ワインの知識レベルは問いません。自然派ワインに詳しいソムリエ岩井穂純さんを講師に、いろいろな角度から「自然派ワイン」を味わい、ワインの世界を楽しみながら学びましょう。
講座の最後にはワインに合わせたチーズもお出しします。

2021年11月からはしばらく「ワインと土壌」をテーマに開催します。
2022年5月は『玄武岩土壌のワイン』がテーマです。

提供ワインの選定をスムーズにするために、キャンセルされる方は開催6日前までなら無料で可能です。5日前から会費全額がかかります。

期間2022年5月

日時5/26木19:00-21:00
開始時間15分前から、教室にお入りいただけます。対象どなたでも。一人参加でも大丈夫です。

定員 12名まで
＊前と横にアクリル板を入れて、ひとりひとり仕切れるようにしております。
ワイン試飲の時以外はマスク着用、お話される際もマスク着用をお願いします。
受講前の検温、手の消毒なども含めコロナ感染防止にご協力ください。

受講料7700円（税込）

＊支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱ＵＦＪ銀行
目黒支店（普）0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はＷＥＢ上にて支払いができます。 講座申込み時にお申し出ください。折り返しご案内をメールにて送ります。 教室でのクレジッ ト払いはできませんのでご注意ください。

講師　岩井 穂純　Iwai Hozumi
日本ソムリエ協会認定ソムリエ
オーストリアワイン大使

会場  かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分）
東京都渋谷区恵比寿西2-1-7　ミツワマンション403
お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。その他

申込の受付メールをお送りした段階でお席を確保します。キャンセルされる場合は受講料支払いの有無にかかわらす必ずご連絡ください。

＜キャンセルについて＞
提供ワインの選定をスムーズにするために、キャンセルされる方は開催6日前までなら無料で可能です。5日前から会費全額がかかります。

それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円(税込）を頂戴いたします。
返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※教室側の都合や悪天候、交通事情など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、 「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）