ポルトガルチーズを食べて知る会
珍しいポルトガルチーズを食べる会！！
ポルトガルでは羊乳を朝鮮あざみのおしべで固めて造られるチーズが一般的です。
なかなか出合う機会のないポルトガルのチーズを味わう会を企画しました。
先月ポルトガルで購入してきたポルトガルチーズの数々を一緒に食べましょうという会です。
日本未輸入のものばかりなので、かなりレアな会になると思います。
とくに美味しかったのが、今回初めて食べたアソレズ諸島ピコ島のケイジョ・デ・ピコ。
とってもミルキーでフランスのルブローションのような味わいです。
チーズは8-10種類と盛りだくさん。
チーズプロフェッショナル協会の教本に掲載されているようなチーズ（フレッシュは除く）はほとんど入手できました。初めて食べるチーズばかりだと思います。
ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラは造り手違いで味わっていただきます。
という感じで、レアでマニアックな会です。
今回はチーズと副食材、ポルトガルワインで楽しんでいただきます。
| 日時 | 12/13金19:00-21:00 12/14土18:30-20:30 12/15日14:00-16:00 12/17火14:00-16:00 12/19木11:30-13:30 12/21土18:30-20:30 12/22日14:00-16:00 ＊15分前から教室に入れます。 |
|---|---|
| 会費 | 7000円（ポルトガルチーズ、副食材、ワイン込 税込）
＊支払い方法は以下の2通りです。 【銀行振込】 【クレジット利用】 ＋ワイン・差し入れ持ち込み歓迎です。 |
| 講師 | 梶田 泉 Kajita Izumi CPA認定チーズプロフェッショナル JSA(日本ソムリエ協会)認定シニアソムリエ シュヴァリエ・ド・タストフロマージュ（フランスチーズ鑑評騎士） |
| 定員 | 3-10名程度まで |
| 会場 | かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分） 東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403 お申込みの方に会場詳細をご連絡します。 |
| その他 | 【キャンセルについて】 準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。 なお、返金の際の事務手数料として500円（税込）を頂戴いたします。返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。 |
申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。
＊電話でのお問合せは03-6765-7071
対応時間10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）
『モンドールを楽しむ会』【教室】12月
チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎！
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。
だんだん寒くなってくるといよいよ『モンドール』の季節到来です。
毎年恒例の冬季限定チーズ『モンドール』を心ゆくまで楽しむ会を開催いたします。
＊フランス産のモンドールをメーカー違いでご用意いたします。
＊モンドールをパンと一緒に、さらにあつあつじゃがいもと一緒に味わったり
＊モンドールを箱ごと オーブンで焼いてあつあつモンドールにしたり
と、モンドールをめいっぱい味わっていただきます。
モンドールに合うワインもご用意してお待ちしています。
たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です！
講座概要
| 期間 | 2024年12月 |
|---|---|
| 日時 |
12/7土18:00-20:00 （基本的に同じ内容ですが、使うメーカーが異なる場合があります） |
| 対象 | どなたでも。一人参加でも大丈夫です。 |
| 定員 | 3～8人程度まで （3人以上で開催します） |
| 受講料 |
6800円税込 ＊支払い方法は以下の2通りです。 【クレジット利用】 ※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。 |
| その他 | ＜キャンセルについて＞ 準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として550円税込を頂戴いたします。 ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。 |
|---|
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。
申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。
＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）
チーズ初級１(12月-）/チーズ初級2(12月-）【教室】
チーズ初級1 2024年12月開講です。【教室】開催のみ
チーズ初級2 2024年12月開講です。【教室】開催のみ
チーズをはじめて勉強する方や、これから本格的に学びたい方を対象とした講座です。
これまで8回で開催してきた「チーズ初級講座」を「チーズ初級1（チーズの基礎）』、『チーズ初級2（各国のチーズ）』の２つにわけて募集します。
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今期は月1回ペースで初級を受講するスケジュールです。
他期への振替制度を利用すれば、お好きなペースで受講することも可能です。
チーズの基本的な知識から楽しみ方まで、わかりやすく楽しい内容で身につけていきます。
少人数制でアットホームな雰囲気の中、毎回6～8種類、4回で30種類程度のチーズを
ワイン2～3種とともに味わいます。
毎回、チーズのアレンジ法の例として、教室受講の方にはチーズを使ったサラダも召し上がっていただきます。
食べて、飲んで、味わって、学べる楽しい講座です！
2025年のチーズプロフェッショナル試験を考えていらっしゃる方には、試験勉強の基礎固めになりますので、
ぜひ受講されることをおすすめします。
チーズ初級１→チーズ初級2の順番で受講されることをおすすめします。
講座概要
| 期間 |
チーズ初級１（2024/12月～3月）どなたでも。 チーズ初級２（2024/12月～3月）＊初級１を終了した方。もしくは同程度のレベルの方。並行して受講してくださっても結構です。 |
|---|---|
| 日時 |
初級１(月1回) 月曜15:00-17:00 土15:00-17:00 |
| 対象 | チーズに関心がある方、どなたでも。 |
| 定員 | 各クラス 3～8人程度まで |
| 受講料 |
初級1のみ,初級2のみ 初級1+初級2セット 【銀行振込】 【クレジット利用】 |
| 講師 | 梶田 泉 Kajita Izumi CPA認定チーズプロフェッショナル シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ（フランスチーズ鑑評騎士） JSA認定シニアソムリエ |
| 会場 | かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分） 東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403 お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。 |
| その他 | 【同じ期内での振替制度】 同じ期の同じ回の講座なら受講日の振替は自由です。ただしあらかじめご予約ください。 【１年間有効な他期への振替制度】 【欠席した講座の振替制度】 ＜キャンセルについて＞ |
※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※教室側の都合や悪天候、交通事情など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。
授業内容・スケジュール
2024年度チーズ初級1-2 開講スケジュール
| 月曜 15:00-17:00 |
土曜 15:00-17:00 |
内容 |
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初級 1-1 |
12/16 | 12/14 |
ようこそチーズの世界へ |
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初級1-2 |
1/20 | 1/18 |
ヨーロッパのチーズの原産地保護制度 |
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初級1-3 |
2/10 | 2/15 |
チーズができるまで～チーズの作り方を知る |
| 初級1-4 | 3/3 | 3/1 |
チーズで世界めぐり～フランスチーズ |
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木曜 19:00-21:00 |
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初級2-1 |
12/12 |
ヴァラエティ豊かなイタリアチーズ |
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初級2-2 |
1/23 |
ヨーロッパのチーズめぐり 1 |
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初級2-3 |
2/13 |
ヨーロッパのチーズめぐり 2 |
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初級2-4 |
3/6 |
チーズをもっと楽しむために |
申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。
＊電話でのお問合せは03-6416-0732
対応時間 11:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）
【水牛モッツァレラ＆リコッタ入荷】12/7,8お渡し/配送
12/7水牛モッツァレラ＆リコッタが入荷します。
12月7日（土）に千葉・木更津のクルックフィールズから、
前日に造ったばかりの出来立ての水牛モッツァレラと水牛リコッタが届きます！
梶田が日本で一番素晴らしいチーズのひとつだと思っているこの水牛モッツァレラ。
とにかく作り立てが美味しいチーズなので、イタリア・ローマからナポリにかけての原産地では「3日以内に食べる」というもの。
いつ造ったたからわからない輸入物よりも、ぜひぜひ作り立ての高品質な日本メイドを召し上がってほしいチーズです。
12月6日製造（税込価格）
水牛モッツァレラ100g1530円/ 50g765円
水牛リコッタ 100g程度1060円
仕入れ個数に限りがありますので、
購入希望の方はcheese-school@mbr.nifty.comまで
ご連絡くだされば予約可能です。
購入/受取は以下の時間帯に。
12/7土12:30-18:00
12/8日11:00-17:00
お時間が合わない方はご相談ください。配送も可能です。
池田美幸さんイタリアチーズセミナー【アーカイブ受講できます（試食チーズなし）】
イタリア語通訳を生業としているミラノ在住の池田美幸さんが日本に一時帰国されるので、
特別講座を開催することになりました！！
教室でのイタリアチーズツアーでも通訳を担当してくださり、
とにかくイタリアの食とワインとチーズに詳しい池田さん。
池田美幸さんがイタリアからお持ちくださった現地調達のチーズを味わいながら、
現地の生の情報をお伝えいただく、スペシャルセミナーです。
2023年1月、11月、2024年4月に続く第4弾！
今回は北イタリアの牛乳製製チーズを特集します。
池田美幸さんからのメッセージ
『こんにちは。イタリア在住の池田美幸です。
今回ご紹介するのは、ベルガモ県のタッデーイと言うチーズ工房です。
創業は1885年、4代目のマッシモ氏の代になり、ますますその名が知られるようになりました。
ベルガモの伝統的なチーズのみを昔ながらの手法で、手作りしています。
チーズ製造の世界でも、機械化が進む中、極力手作業で作ることを心がけています。
2023年のノルウエーのワールド・チーズ・アワードでは、サルヴァ・クレマスコDOPで
スーパーゴールドメダルを獲得。 イタリアでも、サルヴァの存在は控えめですが、
その美味しさを知ってほしいと思います。
そして、、、、ベルガモと言ったら、タレッジョ。ここでは2種類のタレッジョを造っています。
地域が少し外れるので、ストラッキトゥンとは呼べないのですが、同じ手法で作ったチーズ、
そしてマッシモ氏のこだわりのトーマ・ベルガマスカも持っていく予定です。
皆様のご参加、お待ちしております。』
リアルなイタリアチーズにまつわるお話を楽しみんでください。
教室受講とオンライン/アーカイブ受講ができます。
教室受講の方には、池田さんがセレクトしたワイン付です。
| 期間 | 2024年10 |
|---|---|
| 日時 | 2024年10月25日（金） 15:00-17:00、19:00-21:00 |
| 対象 | どなたでも。 |
| 定員 | 各回14名まで。オンライン/アーカイブは20名まで。 |
| 参加費 |
教室受講 8000円（税込） オンライン/アーカイブ受講（チーズあり）8000円（配送費込、税込） 【銀行振込】 【クレジット利用】 |
| 講師 | 池田美幸 Ikeda Miyuki イタリア・ミラノ在住。イタリア在住36年！！ 明治大学農学部畜産学科卒。 日本人として初めてイタリアチーズテイスター協会のテイスター、 チーズテイスターマエストロ、イタリアソムリエ協会のソムリエ、 ワインオフィシャルテイスターの資格を取得。 ブルーチーズのコンクール、ヤギ乳のチーズのコンクールの審査員、イタリアワインの審査員も務めているイタリアのチーズとワインのプロフェッショナル。 食・ワイン・農業関係のコーディネートと通訳の他、 2021年からはイタリアからオンラインでイタリア家庭料理教室を開催中。 |
| 会場 | かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分） 東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403 お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。 |
| その他 | ＜キャンセルについて＞ 準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円（税込）を頂戴いたします。 ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。 |
※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。
＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）
アーカイブ受講できます（チーズなし）【特別セミナー】マダムHISADAチーズセミナー【サンネクテールAOPのすべて】
試食チーズなしですが、講義のみアーカイブ受講できます！！
フランスから帰国したばかりの熟成士マダムHISADAによる特別セミナーです。
一大決心をしてフランスに渡ります。チーズを熟成を学ぶためです。
現地でチーズの熟成を学び、現在は熟成士マダムHISADAとして活動をしています。
この夏、サンネクテールAOPの故郷であるフランスのオーヴェルニュ地方を訪れ、
サンネクテールAOPのコンテストの審査員を務めたことで得た貴重な経験や発見をセミナー形式で学びます。
サンネクテールは2キロ弱の円盤型のチーズ。周りは自然のカビでおおわれていて、農家製の割合が高いのが特徴の牛乳製チーズです。ハードタイプに分類されますが、やわらかく、独特のヘーセルナッツやキノコのような風味が特徴的。フランスでは大変人気があります。
今回のセミナーでは、見た目も味わいも異なる、日本未入荷のものを含む4種のサンネクテールAOPをご用意します。見て、匂いを嗅いで、触って、試食して、、、五感でサンネクテールAOPを感じましょう。サンネクテールAOPの魅力や『熟成』という神秘的で興味深い世界を、マダムHISADAから直接学べる貴重な機会です。
＊大好評のため、アーカイブ受講が可能になりました。教室が満席で諦めていた方、遠方で受講をあきらめていた方はぜひ受講ください。
| 期間 | 2024年11月 |
|---|---|
| 日時 | 11/9（土）18:00-20:00 |
| 対象 | どなたでも。 |
| 定員 | 教室受講15名【満席/受付終了】／アーカイブ受講【キャンセル待ち】 |
| 参加費 |
教室受講 8800円（税込） アーカイブ受講 8800円（税込･配送料込） 【銀行振込】 【クレジット利用】 |
| 講師 | マダムHISADA 久田早苗（sanae hisada）プロフィール チーズ熟成士。株式会社 久田 取締役 副社長。 1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。 2004年にはパリ16区に「Fromagerie HISADA」(2004年）、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設したSalon du Fromage HISADAをオープンする。 2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。 2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ勲位、 2015 年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。
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| 会場 | かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分） 東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403 お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。 |
| その他 | ＜キャンセルについて＞ 準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円（税込）を頂戴いたします。 ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。 |
※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。
＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）
